Vinkie

Receptuur & keuken

Recepturen die niet alleen in het hoofd van je chef zitten.

Leren·doen·vinken

Een recept in een map helpt weinig als niemand weet waar die map ligt. Met Vinkie maak je recepturen en bereidingswijzen toegankelijk voor de mensen die ermee moeten werken.

Receptuur is bedrijfskennis. Zodra gerechten worden gemaakt zoals iemand het altijd doet, ontstaan er verschillen in porties, presentatie en kwaliteit.

Bekijk de demoBekijk het hele platform

Eén vaste receptuur voor het hele keukenteam

In de meeste keukens bestaan gerechten in meerdere versies: die van de chef, die van de sous en die van de invalkracht. Door één versie vast te leggen, werkt iedereen vanuit hetzelfde uitgangspunt en hoeft niemand te gokken hoeveel er ook alweer in gaat.

Ingrediënten en bereidingswijze duidelijk bij elkaar

Hoeveelheden zonder werkwijze leveren nog steeds verschillen op. In Vinkie staan ingrediënten, porties en de bereidingsstappen bij elkaar, inclusief de details die bij jullie het verschil maken.

Ingrediënten en porties

Vastleggen wat erin gaat en in welke hoeveelheid, per gerecht of component.

Bereidingswijze

De stappen die bepalen hoe het gerecht bij jullie hoort te zijn.

Consistente uitgifte

Dezelfde portie en presentatie, ook bij invalkrachten of drukte.

Keukenkennis

Werkwijzen en afspraken die bij de keuken horen, op dezelfde plek.

Nieuwe koks sneller wegwijs

Een nieuwe kok hoeft niet elk gerecht voorgedaan te krijgen om te kunnen beginnen. Hij kijkt de receptuur na tijdens de voorbereiding en stelt daarna gerichte vragen in plaats van algemene.

Meer consistente bereiding

Gasten merken verschil tussen borden. Vaste recepturen maken de kans kleiner dat een gerecht op donderdag anders is dan op zaterdag, simpelweg omdat er iemand anders staat.

Belangrijke keukenkennis centraal

Naast recepturen is er van alles dat je keuken draaiende houdt: hoe apparatuur werkt, welke afspraken er gelden en welke werkwijzen jullie hanteren. Dat hoort niet verspreid te staan over briefjes en appgroepen.

Recepturen verbinden met dagelijkse keukenprocessen

Receptuur staat niet los van de rest van de keuken. Mise en place, schoonmaak en controles horen bij dezelfde dienst. Bekijk hoe de kennisbank overige werkinstructies centraal zet en bekijk onze digitale checklists voor de dagelijkse keukentaken. Moet een nieuwe kok eerst leren hoe jullie werken, dan maak je daar een training over de keukenwerkwijze van. Zo geldt: de receptuur is de vaste instructie, de training leert hoe je ermee werkt en de kennisbank is waar je het later terugvindt.

Veelgestelde vragen

Wat is digitaal receptuurbeheer?
Digitaal receptuurbeheer betekent dat je recepturen, hoeveelheden en bereidingswijzen op één centrale plek vastlegt in plaats van in mappen, losse documenten of het hoofd van je chef. Je keukenteam bekijkt ze op telefoon of iPad tijdens het werk.
Waarom recepturen centraal beheren?
Omdat receptuur bedrijfskennis is. Zolang gerechten worden gemaakt zoals iemand het altijd doet, ontstaan er verschillen in porties, presentatie en kwaliteit, en wordt inwerken van nieuwe koks onnodig zwaar.
Kunnen medewerkers recepten op hun telefoon bekijken?
Ja. Vinkie is gemaakt voor gebruik op de werkvloer, dus recepturen zijn gewoon op te zoeken op de telefoon of iPad in de keuken.
Kan ik bereidingswijzen toevoegen?
Ja. Naast ingrediënten en hoeveelheden leg je de bereidingsstappen vast, inclusief de details die bij jullie het verschil maken in smaak en presentatie.
Kan ik calculaties aan recepten koppelen?
Je legt hoeveelheden en porties per receptuur vast, wat de basis is voor je calculatie. Vinkie is geen foodcost- of inkoopsysteem: er zijn geen automatische koppelingen met leveranciers of kassa. Wil je weten wat er in jouw situatie mogelijk is, bespreek het dan even tijdens een kennismaking.

Maak van je receptenmap een vaste werkwijze voor je keuken.

Bekijk hoe receptuurbeheer in Vinkie werkt, of laat ons zien hoe jullie recepturen nu bewaren.

Plan een kennismakingBekijk de prijzen

Verder lezen over het platform

Bekijk de kennisbank voor horecapersoneelBekijk hoe je horecapersoneel traint en inwerktBekijk onze digitale checklists voor horeca